晉城

美食

 晉城小吃特別豐富，相傳慈禧太后西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗后，認為滿桌菜中數這道菜最有味道。此外還有晉城炒涼粉、木耳圪貝、酸菜黑圪條、高平燒豆腐、鋪層饃饃、燒豬肝、陽城高米莊饃、羊肉火燒、李圪抓、燒三鮮、轉面、綠豆丸子、饃饃、饞酥等，都是晉城的美味佳肴。

晉城美食——河南鹵面

晉城緊靠河南產糧大省，尤其是小麥，所以這里的人們以面食為主。燴面，扯面，鹵面，漿面條等等花樣繁多的面輪番出現在普通人家的餐桌上，鹵面一道河南特色的面食。有些人也叫它“蒸面條”，在外地也叫“燜面”或者“蒸面”，仔細研究了一下其中的不同發現：大致上還是一樣的只不過用的面條不太一樣，有些細節上和食材上不太一樣。 “鹵面”是河南的叫法，做法也基本保留了河南人做鹵面的傳統，在選材上也遵循河南人的習慣，豆角，豆芽，還有肉是必不可少的。

晉城美食——炒涼粉

是晉城市一道民間傳統風味小吃，來自于河南流行于晉城 至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋?？诟熊浤?，香辣可口。

晉城美食——蒸槐花

蒸槐花是一道從河南傳入晉城的小吃。河南人特別喜歡吃蒸菜，蒸菜可用的原料很多，春季一般用野菜，如薺菜、面條菜、白蒿等來蒸，夏季多用荊芥、茼蒿、茄子，秋冬季節則用土豆、蘿卜、胡蘿卜、蓮藕等來蒸，蒸菜用的粉一般是面粉或者玉米面、小米面。將蔬菜擇洗干凈，塊莖類的經過切細絲，拌上面粉(或玉米面、小米面)，上屜蒸熟，用調料拌勻直接食用，或者蒸熟后炒食，都是河南城鄉各地常食的方法，亦菜亦飯、方便快捷、別具風味。

晉城美食——卷白饃

顧名思義，就是在饃里面卷上上百種菜，當然了，那只是從字面上去理解，卷上百種肯定不可能，不過只要自己喜歡想卷多少就卷多少了。這里的饃不是白白的饅頭，而是在油鍋里攤的面餅，稍稍有些勁道的那種。在晉城幾乎家家都會做，也幾乎人人都愛吃，因為面餅里可以卷上很多菜，味道很不錯哦！

晉城美食——油角兒

創制于唐代。據傳那時有位將軍遠征，其妻身懷有孕。將軍征戰得勝而歸，其妻用家鄉的特產黍米面，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食后贊不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿卜餡，紅豆餡表示生男，胡蘿卜餡表示生女。此后，人們為了紀念這位將軍，就用油糊角作為生兒育女的吉祥物。

晉城美食——巴公燒大蔥

      用瘦豬肉絲或羊肉及大蔥加佐料燒制。相傳慈禧太后西逃時路經晉城（其實慈禧西逃時并未路經晉城），當地官員設宴款待，上菜時發現少一道菜，廚師臨時急中生智用大蔥及肉絲燒了一菜，取名燒大蔥，慈禧吃后連連夸贊。吃菜香軟不膩，制作時先將巴公大蔥蔥白切段8--10厘米，用開水煮熟，油炸，再過水，撈出去水備用，取一碗在碗中放入少量蝦皮，把燒好的蔥段放入碗底及碗周邊，中間放入炒好的肉絲，肉絲上撒少量的白糖，放入蒸鍋蒸后扣到盤中，澆上少量燒蔥原汁即可食用。