當世界其他地方的人們還用手抓菜吃時，他們就首先使用了刀和叉。這個城市的餐桌上自古以來就擺滿了來自大自然的食品。從山谷里獵回來的野豬，野兔等?；鶃喖{峽谷中的牛與雞的肉是做佛羅倫薩風味牛排不可缺少的原材料，紅葡萄酒和最好的橄欖油，可口的材料分量都很足。從佛羅倫薩地方菜肴的味道可以看出其簡潔而高雅。而且還有一點不要忘記，作為世界第一大古城市中商人的后代，他們自稱是意大利最儉樸的人，連已經變硬了的剩面包也能重新做得香噴噴。佛羅倫薩人很有經濟頭腦，據說連不識字的小孩也能計算食品價格。
佛羅倫薩的梅迪奇家族將法國菜為淵源的意大利菜帶到了這里。擁有富饒的亞平寧山區與第勒尼安海的水產的托斯卡那區各城市至今還保留有美食的傳統。用基亞納峽谷產的基亞納牛肉制成的佛羅倫薩牛排聞名海內外，現在也不斷的運往各地，為美食家們所喜愛。特色菜是T骨牛排，面包色拉及托卡斯納火腿。
佛羅倫薩大牛排
大牛排用的肉
住在佛羅倫薩，一個不僅擁有輝煌的歷史文化，飲食也久負盛名的美麗城市。這兒
最有名的是佛羅倫薩大牛排，乃是以托斯卡納的一個特定山谷出產的一年生小牛，取它
最好的腰肉，連骨斬成厚達3公分重達一斤半的大號牛排，以無煙的木炭烤制，依食客要
求烤成不同的成熟度，烤時只加鹽做調料。聽說牛排要冷凍十幾天再烤，這樣肉質更加
松嫩。吃時可自己加點黑胡椒調味，不可加檸檬汁。一般5分熟的牛排一刀切下去，有血
絲滲出，未烤熟的內部，入口即化，風味絕佳，實乃一大享受。
佛羅倫薩還有一個特產：牛肚。將大塊牛肚煮得酥爛，切成條，夾在面包里，加上
鹽，胡椒和調味植物做成的醬，是一頓很好的午餐。也可以分開來吃，拿面包蘸湯。佛
羅倫薩的大街小巷都有賣這種牛肚夾面包的小攤，但丁故居旁邊有一家，在當地頗有名
氣，攤主是個老頭，每天上午十點多鐘開了他的微型面包車來，將后車廂打開就是操作
臺，5000里拉一個面包夾牛肚，1500里拉一瓶礦泉水，還有啤酒，小瓶的紅葡萄酒，麻
雀雖小，五臟俱全，味道好，市口也好，又經濟實惠，生意相當不錯，名氣也響了。
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