太原

美食

太原市是山西省的省會，同時面食又是山西人的主食。世界面食在中國，中國面食在山西。山西面食歷史悠久，品類繁多、源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。

山西每年都會舉辦山西面食文化節，既然叫山西面食文化節，當然是在山西舉辦了，而省會作為一省的經濟文化中心，文化節在這里舉辦更有影響力。

太原的面食最為有名，品種多，歷史久，制作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜面、拉面、刀削面、撥面、揪片等，這些都特色獨具。除面食外，風味食品首推特色早點“太原頭腦”（八珍湯），頭腦有益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用，值得一嘗。陳運和品嘗后寫詩《吃“頭腦”想起》夸獎。小吃如“三倒手”硬面饃、撥魚、刀削面、豆腐腦、砍三刀、孟封餅、面麻片、桂花元宵等，都是值得一嘗的美味。

太原美食之榆次灌腸

榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面制成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。

工藝：灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋道，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來，經逐步改進，將糊狀的蕎面放入小碟內，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。

太原美食之晉中油糕

油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。

晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。

太原美食之孟封餅

孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。

來歷：孟封餅創制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當時南里旺村有姓馮的一家財主，孟封村的趙晉山給他家做飯。當時臘月，馮家為歡度春節，要求頓頓都要調花樣。趙廚師盡管手藝高超，幾十天的變樣已技窮藝盡。一天，偶用面粉與油、糖炒成油性面與面粉加水和成面團。不料面團過稀，無法聯餅，只好用鏟子鏟塊，放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟，主人食之，十分可口，要求繼續燒制，這就是孟封餅的開始。

太原美食之油面

油面是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成。外酥內軟，香甜可口。文字號：清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時，西街“隆盛長”（原名“隆盛昌”）開始生產油面，專供大戶人家食用。后來“文”字號（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進工藝，使油面更富特色?！拔摹弊痔栔饾u取代“隆盛長”，成了制作、經銷油面食品的大字號作坊。