嘉峪關的地方飲食起步較晚，但發展很快。來自全國各地技術精湛的烹調師在這里交流技藝，使地方飲食在原有基礎上百味薈萃。小吃集中在振興市場美食一條街和鏡鐵路美食一條街，夏天還在建設東路設有美食夜市。夜市除了云集了各路的大菜套餐，還有極具特色的風味燒烤--據說是除了羊毛不烤，什么都烤，品嘗一下，頗具特色。特別值得一提的是"燒殼子"，它是當地農村別具風味的一種傳統面食，吃起來香脆可口，回味無窮。
嘉峪關的風味小吃匯集天南海北特色，有京味餃子、津味包子、蘭州牛肉面、西安泡饃、張掖釀皮、川味麻辣粉、新疆烤羊肉串、河南燒雞，代表性的名點小吃有搓魚面、拉條面、砂鍋、餛鈍、臊子面、炮仗面、燴面、糊鍋面筋等。還有四川的麻辣燙、粉蒸肉、麻婆豆腐；江浙的糖湯圓、魚湯圓；陜西的釀皮、肉夾饃；新疆的粉湯羊肉；江蘇的蔥油餅；東北的粘火燒、朝鮮打糕；蘭州的灰豆子；臨夏回族的釀皮子、清真元宵等各地風味小吃三十余種。
嘉峪關有幾十家環境典雅，整潔舒適的餐廳，各有拿手好菜，令人贊不絕口。富有地方特色的風味佳肴有：雪山駝掌、戈壁燕影、烤羊腿、黃燜羊肉、紅燜羊肉、戈壁雁影、雄關酥、駝蹄羹、東坡肉，燈影玉片、青椒肥腸、油爆駝峰、孜然羊肉、菊花牛鞭、麒麟駝掌、蘭發豆腐、茄汁活魚、松仁玉米及火焰烤羊腿、涮羊肉等。隨著交通運輸業的發展，夕發朝至的海鮮也成為地方飲食的重要組成部分，并保持了色鮮、味美、價廉的的優點。
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