曲阜

美食

［金鉤掛銀條］

此菜清素悅目，脆嫩爽口，是孔府宴中的傳統名菜。將綠豆芽剪去根須、瓣芽，留中段彎曲部分，泡于水中；湖蝦米洗凈去雜，用溫水浸泡。鍋內放油，油熱滑鍋，加入花椒油、蔥、姜末，倒入綠豆芽，急火翻炒，隨即加入湖蝦米，細鹽，翻勺到入盤中，淋香油，即可上桌。

［詩禮銀杏］

白果去殼，用沸水略煮，剝去外皮，放入蒸碗內加水上籠蒸煮，用冷水過涼，透出白果心芽胚，換上清水浸泡約1小時，在換水沖洗，嘗無苦味為好，在用冰糖水浸泡約4小時，加上白糖。將已泡好的白果，加水慢火收靠，待水耗汁濃，呈色，加入蜂蜜拌勻，倒入盤內，布勻山楂丁，澆上濃汁，上桌。

此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

［烤花籃鮭魚］

此菜形如花籃，工藝精巧別致，魚味鮮美、肉嫩鮮香，是孔府宴中吉祥之菜，有“富貴有余”之寓意。

［一卵孵雙鳳］

此菜外形新穎別致，古樸典雅，富有孔府菜烹飪特色；品味鮮美淡雅，有獨特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工藝菜。

［神仙鴨子］

神仙鴨子，又稱清蒸鴨子，是孔府宴中歷史悠久的大件菜，據記載：在孔子第七十四代孫孔繁坡任山西同州知府時，有一天其隨從廚師做了一道清蒸全鴨，食之肉爛脫骨，湯鮮味美，肥而不膩，當即詢問此菜做法，待廚師答曰：“上籠清蒸，插香計時，香盡鴨熟”?？追逼侣犙裕罡畜@奇，連稱神仙鴨子，故而得名，并成為后來膾炙人口的美味佳肴。

［曲阜熏豆腐］

曲阜熏豆腐馳名中外，為獨具風味的地方傳統小吃。熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成”五香油辣熏豆腐“。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒，佐餐。

［孔府糕點］

孔府糕點，也象孔府宴一樣，是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味糕點。特別是明、清兩代，孔府糕點要比當時北京市面上在售的名點好得多?？赘母恻c講究現烤現吃，求其色、香、形俱佳。